En la cocina moderna existen un sinnúmero de herramientas y utensilios tanto para la limpieza como para cortar, pelar, licuar, batir, moler, rallar y que incluso son adaptados según algunos ingredientes.
El utensilio de cocina es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto directo con la comida, como una batidora o indirecta como un minutero.
Utensilios es el conjunto de útiles y herramientas necesarios para la preparación y elaboración en la cocina.
Se entiende por equipo, toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar las preparaciones que se realizan en la misma.
Abrebotellas o destapador: Es un utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando el tapón corona. El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base de la chapa a modo de cuña y un mango con el que se ejerce una acción de palanca para retirarla. Generalmente son metálicos, aunque los hay de plásticos muy fuertes.
Abrelatas: Son herramientas usadas para abrir alimentos enlatados, cortando alrededor del borde interior de la tapa. Generalmente los enlatados tienen tapa redonda debido a que el abrelatas se mueve mejor siguiendo el borde. Hay abrelatas manual y eléctrico.
Batea: Es un tipo de bandeja de forma circular y oblonga que no posee asas, no es plana y generalmente está elaborada a mano, en madera. Sus usos son variados, desde lavar el maíz hasta preparar una masa, poner alimentos decorativos, servir frutas o verduras picadas, lava ropa, oro, amasar el pan, etc.
Batería de cocina: La batería de cocina en la antigüedad civilizada se componía principalmente de marmitas, cazos y sartenes hechas de bronce o cobre. Actualmente, el material más común para su fabricación es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en el interior material antiadherente como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termo difusor que distribuye el calor, cocinando así los alimentos de manera uniforme. Una batería estándar debe constar, al menos, de sartenes de dos tamaños, ollas con tapa de 2 diámetros distintos, un cazo y una olla a presión o express.
Batidor: Para batir, montar y mezclar manualmente. Algunos batidores tienen diferentes formas y giros de las varillas, casi todos tienen forma como de gota o de globo, se suele denominar batidor de globo. Existen variantes con formas alargadas, muy habitual en la cocina doméstica que se suele denominar batidor francés. Uno más plano se refiere frecuentemente como batidor de roux. Existen el batidor de gravy que tiene un bucle principal y otros más pequeños enrollados alrededor de éste. Existe no obstante el batidor giratorio en forma de balón espiral muy empleado para batir líquidos.
Batidora de brazo o robot de cocina: Usada comúnmente para hacer purés, cremas, salsas y más cosas (ver instrucciones según modelo). Una batidora de brazo es un robot de cocina que permite triturar, mezclar, picar y moler alimentos para preparar sopas, salsas, batidos y comidas para bebés. El mango del aparato lleva integrado un potente motor eléctrico. El régimen del motor oscila entre 10.000 y 12.000 revoluciones por minuto, alcanzando algunos aparatos incluso las 20.000 revoluciones. El motor mueve las cuchillas y muele.
Es importante que al ser desarmado para ser limpiado haya sido antes desconectado.
Hay batidores manuales de diferentes presentaciones como las de la foto (parte inferior) llamadas también varilla de batir.
Hay batidores manuales de diferentes presentaciones como las de la foto (parte inferior) llamadas también varilla de batir.
Bramante (Hilo): Hilo muy fino hecho de cáñamo, utilizado para atar o bridar carnes especialmente aves y otros alimentos, facilitando el posterior trinchado de las carnes.
Cascanueces: Es un utensilio que fue inventado y diseñado para poder partir nueces. Es una máquina simple, concretamente una palanca de segundo o de primer género. Cuando se trata de una palanca de segundo género, consta de dos brazos unidos por uno de sus extremos en una articulación cilíndrica. Tiene un alojamiento estriado donde se coloca la nuez o fruto seco similar para que, haciendo fuerza en el otro extremo, se rompa la cáscara dura y así obtener el fruto carnoso. Cuando se trata de una palanca de primer género, funciona de manera similar a unas tenazas o unos alicates. Hay otra versión de cascanueces de madera que actúa por la presión que se da a la nuez alojada en un hueco mediante un tornillo de madera.
Coctelera: Es un recipiente especialmente diseñado para mezclar bebidas. Es utilizado principalmente por el barman en bares y discotecas para la preparación de cócteles, poniendo los ingredientes en la coctelera (generalmente jugos de frutas, licores, cubitos de hielo etc.) después lo bate agitadamente durante algunos segundos. Existen diferentes tipos de cocteleras. Pueden variar en la cantidad de piezas, el diseño y el material en que están hechas. La mayoría de las cocteleras modernas están hechas de acero.
Colador: Pueden ser de tela, plásticos o de malla metálica, se usan para colar caldos, infusiones y los grandes también son usados para escurrir pastas. También hay unos pequeños coladores de té llamados infusores de té para poner sobre o dentro de una taza para filtrar las hojas de té. También llamados bolas de té, cucharas de té y pinzas de té. El Keskes es un colador en el que se cuece la sémola para hacer el couscous.
Copa: Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. También es la cantidad de líquido que cabe en la copa, por ejemplo una copa de vino. La copa de flauta es una copa estrecha y alta para el consumo de cavas. Su forma evita la pérdida del ácido carbónico disuelto en la bebida, con una capacidad aproximada de 180 gramos (5 onzas). Típicamente se usa para los brindis en las celebraciones de todo tipo.
Hay muchos tipos, formas, colores, las hay con texturas, marcadas, transparentes en metal etc.
Generalmente son usadas para el vino, pero también para cócteles, jugos, cerveza y agua.
Cortador de huevos o rebanador: Es una especie de bandejita con una hendidura para colocar el huevo duro. Tiene unos alambres que cortan el huevo de forma limpia, quedando las rodajas perfectas sobre todo si se adorna algún plato o preparación. Hace cortes homogéneos en los huevos.
Cuchara: Instrumento compuesto por mango y una parte cónica que sirve especialmente para comer alimentos líquidos y poco consistentes. Las hay grandes, medianas y pequeñas, también son utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes. Generalmente están hechas de metal, madera, porcelana o plástico.
Cuchillo: Hay una gran variedad de cuchillos aptos para cada trabajo, la punta del cuchillo se utiliza para hacer cortes finos, La parte media para la generalidad del trabajo, el talón para cortar cosas duras (huesos etc.) El mango generalmente hecho de madera y plástico. Los mejores son en acero inoxidable por ejemplo:
-Cuchillo mondador: Sirve para pelar, cortar y dar forma a frutas y vegetales.
-Cuchillo para deshuesar: La hoja es delgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne del hueso. Hay otro muy parecido pero es flexible y se usa para pescados.
-Cuchillo para rebanar o rebanador: Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o es acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda. -Cuchillo de utilidad o multiusos: De características similares al del cuchillo Chef o francés. Generalmente se usa para frutas, verduras y vegetales.
-Cuchillo para pan: Es un cuchillo empleado para cortar el pan la principal característica es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente. Puede llegar a medir unos 35 cm de longitud.
-Cuchillo udon kiri, soba kiri o menkiri bocho: Es cuchillo especializado en la cocina japonesa para hacer fideos de soba y udon. La masa delgada y doblada, se corta para producir fideos largos y rectangulares. Para este propósito el menkiri bocho tiene una hoja cortante larga y filosa, que corta los fideos en la tabla. El cuchillo es usualmente pesado para ayudar en el corte de los fideos, usualmente con un corte de movimiento rápido.
-Cuchillo jamonero: Usado para separar las piezas del jamón en láminas delgadas o al gusto.
Espátulas: Son utensilios de cocina que pueden ser triangulares, rectangulares o cuadrados, cortos o largos y se utilizan en plancha para voltear la carne o verduras, se usan en pastelería para alisar cremas, natas etc. Las espátulas de madera se utilizan para remover sobre todo ollas y sartenes con teflón ya que no rayan.
Extractor de olores o campana extractora: Denominada comúnmente campana, es un aparato que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de la campana, generalmente ubicada encima de la estufa, y usada para eliminar la grasa en suspensión en el aire, los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado que termina evacuando el aire.
Hilador de huevos: Utensilio con forma de embudo, provisto de tubitos (generalmente 5) terminados en punta especial para preparar huevos hilados. El huevo hilado es un alimento decorativo en forma de finos hilos de color amarillo-anaranjados elaborado principalmente con la yema del huevo y azúcar. La textura y su color le convierten en un elemento apropiado para decorar espolvoreado los platos y bandejas de comida en los bufets festivos, por regla general de carnes o embutidos, bandejas de marisco, pescados (generalmente salmón), canapés, etc.
Horno: Es un aparato de cocina ampliamente usado en todo el mundo. Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico). Los hay de gas, de leña, eléctrico, solar, microondas y de crisol.
Inyector de sabor: Jeringa o jeringuilla usada en la cocina para inyectar sabor (adobo o aliño) directamente en las carnes, comúnmente pavo, pollo o carnes rojas. Es muy fácil de usar (con una mano) ya que es igual que una jeringa común solo que más grande.
Jarra medidora: Es un vaso medidor o taza empleado fundamentalmente en la medida de diferentes volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 Ml. La jarra medidora tiene un concepto muy sencillo, se trata de un recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala representa un tipo de ingrediente como harina, azúcar, levadura, agua, etc. Las jarras medidoras suelen estar hechas de diferentes materiales, los más comunes son plástico (suelen ser las más baratas) o vidrio, y existen ejemplares de metal con la escala en la superficie interior. La mayoría de las jarras dosificadoras suelen medir volúmenes de 0,2 a 1 litro.
Manga pastelera: Es un utensilio de cocina formado por un paño cosido, de poliéster, nylon o algodón hidrófobo en forma de cono que tiene una colección de boquillas de rosca en acero inoxidable, cromadas o de plástico en varios modelos. Se rellena a través de una abertura más amplia en el extremo opuesto, que se enrolla o retuerce para cerrarla, apretándose entonces para sacar su contenido. Usada para decorar, rellenar y glasear alimentos de repostería principalmente, aunque útil también para recetas saladas.
Una manga pastelera casera puede hacerse enrollando papel de cocina o encerado hasta obtener un cono o con una bolsa limpia rellenándola, doblando el extremo más ancho varias veces hasta cerrarlo, y cortando entonces el pico con la forma deseada. Una versión para masas más duras, consiste en un cilindro de metal con un émbolo de metal o madera. El modelo más conocido de este tipo es la churrera, que sirve para hacer churros, galletas etc.
Una manga pastelera casera puede hacerse enrollando papel de cocina o encerado hasta obtener un cono o con una bolsa limpia rellenándola, doblando el extremo más ancho varias veces hasta cerrarlo, y cortando entonces el pico con la forma deseada. Una versión para masas más duras, consiste en un cilindro de metal con un émbolo de metal o madera. El modelo más conocido de este tipo es la churrera, que sirve para hacer churros, galletas etc.
Moldes: Los hay redondos, cuadrados, de pan, de molletes, para pudin, tortas, flanes, galletas, caramelos, para brazo gitano, cakes de caspas, eclairs, wafles; en materiales como pyrex, de aluminio, de silicona, plástico en una variedad de formas y tamaños.
Olla vaporera: Es un utensilio de cocina usado para preparar diversos platos en un recipiente cerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de una presión predeterminada. La mayoría de las ollas vaporeras cuentan con una zona para captar los jugos, lo que permite que todos los nutrientes (parte de los cuales se pierden con el vapor) se conserven. Cuando se usan otras técnicas culinarias (como la fritura), estos nutrientes también suelen perderse.
Pesa / Balanza: Es un instrumento ya sea electrónico o manual que sirve para saber el peso de los ingredientes. Hay muchas clases de pesas y de límites de peso, eso varía según las necesidades pues una pesa de cocina casera por lo general es más pequeña y menos sofisticada que una pesa de cocina de hotel o de restaurante.
Pinza: Es una pinza con mangos que terminan en un tenedor de puntas dobladas de tamaño más grande y grueso, ideal para agarrar. Estas pinzas se suelen construir de metal o plástico.
Muy empleada en la cocina italiana para recoger la pasta o el spaghetti recién cocido de la olla y servirlo en los diferentes platos o para recoger cualquier otro alimento cocido con forma alargada (salchichas). En algunos casos a falta de esta pinza se puede emplear dos tenedores, que agarrados con ambas manos hacen la misma función de repartir.
Muy empleada en la cocina italiana para recoger la pasta o el spaghetti recién cocido de la olla y servirlo en los diferentes platos o para recoger cualquier otro alimento cocido con forma alargada (salchichas). En algunos casos a falta de esta pinza se puede emplear dos tenedores, que agarrados con ambas manos hacen la misma función de repartir.
Útil para servir ensaladas y en algunos casos carnes.
Sartén: Un o una sartén es un utensilio de cocina usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal, de plástico resistente o de madera, que sirve para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen al sartén. El wok y la paella o paellera son catalogados como sartenes, además de la gran variedad de tamaños y materiales, algunos de acero, aluminio o hierro, con o sin antiadherentes (teflón).
Estufas: Son los generadores de calor que permiten diversidad de métodos de cocción. Hay diferentes tipos, unas pueden generar calor a partir de gas propano, gas natural o eléctrico. También se les conoce como fogones.
Freidora: Son generadores de calor empleados exclusivamente para el método de cocción: freír. Regulan la temperatura para obtener el producto deseado. Su dimensión depende de la capacidad de litros de aceite que puede contener: algunos tamaños van desde los 4 hasta los 100 litros.
Salamandra: También llamada gratinadora, dora la superficie de ciertas preparaciones. También puede funcionar con gas propano, gas natural o electricidad.
Parrilla: Consiste en una reja metálica donde se sitúa lo que se va a cocinar, bajo esta se coloca a la altura conveniente, el combustible o generador de calor: este se puede generar con gas, piedras calientes, carbón, leña o la combinación de varias.
Plancha: Es una superficie plana de acero inoxidable donde se coloca el producto para sellarlo, asarlo o saltearlo y que recibe calor por la parte inferior.
Mesa Caliente: Es un mueble metálico de calentamiento a temperaturas menores de 100° C. Se utiliza para calentar o surtir platos al comedor a la hora de los servicios, como mesa de control y distribución de platillos. Se instala como separador entre cocina y comedor. También se le conoce como línea caliente.
Mesas Refrigeradas: Se podrían definir como los muebles situados dentro de la cocina o sus departamentos, empleados en la conservación por refrigeración a corto plazo, de productos de uso inmediato o constante.
Mesa de trabajo: Son superficies de apoyo o lugares donde el cocinero efectúa sus preparativos y trabajos en frió. Lo más recomendable es que sean en acero inoxidable.
Trinchadora o rebanadora: Corta embutidos, carpaccios, quesos, pan y hortalizas, con un grosos graduable.
Cazos: Se usan para salsa, hervidos, purés, cremas, entre otros. Oscilan de 16 a 26 centímetros y tiene diferentes capacidades desde 1 hasta 6 litros.
Marmita: Se emplea para fondos y caldos, hay de diferentes capacidades, desde 12 hasta 170 litros. Fabricados por lo general en aluminio o acero inoxidable; algunos poseen recubierta de teflón para evitar que se peguen los alimentos.
Brasera: Se utiliza para introducir alimentos con líquido al horno, como braseados o glaseados. Regularmente su tamaño es de 40 x 27 cms la altura puede variar.
Rosticero: Se utiliza como su nombre lo indica para asados y braseados; también para pochear pescado y otros productos.
Coladores: Se emplean para colar caldos, cremas, salsas, entre otras. Se obtiene un producto más fino cuando se pasan por lo coladores convencionales o de malla y un colado más rustico con el colador chino o cónico.
